Hummus หรือ ฮัมมุส คืออาหารดั้งเดิมของชาวอาหรับ ทำจากถั่วชิกพี เป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติอร่อย และทำง่าย บทความนี้จะแนะนำวิธีทำ Hummus แบบต้นตำรับอาหรับง่ายๆ ที่บ้าน ด้วยส่วนผสมที่หาได้ทั่วไป และขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือเคยทำอาหารมาก่อน ก็สามารถทำ Hummus แสนอร่อยได้เองที่บ้าน พร้อมรับประทานกับขนมปังพิต้า ผักสด หรือเป็นเครื่องจิ้มกับอาหารจานหลัก
เตรียมส่วนผสม
ส่วนผสมสำหรับทำ Hummus ประกอบด้วย:
- ถั่วชิกพีแห้ง 1 ถ้วยตวง หรือถั่วชิกพีกระป๋อง 2 กระป๋อง (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม)
- น้ำเปล่าสำหรับแช่ถั่วและต้มถั่ว
- Tahini (งาขาวบด) 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
- กระเทียม 2-3 กลีบ (ปริมาณตามชอบ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นปาปริก้า สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
- ผักชีสับ สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
แช่และต้มถั่วชิกพี
หากใช้ถั่วชิกพีแห้ง ให้นำถั่วมาล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำถั่วที่แช่น้ำแล้วไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าถั่วจะนิ่ม หากใช้ถั่วชิกพีกระป๋อง ให้ล้างถั่วให้สะอาด และสะเด็ดน้ำ
บดส่วนผสม
นำถั่วชิกพีที่ต้มสุกแล้ว Tahini น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือ ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จนเป็นเนื้อเนียน หากส่วนผสมแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าได้ทีละน้อย จนได้ความข้นที่ต้องการ
ปรุงรสและตกแต่ง
หลังจากปั่นส่วนผสมจนละเอียดแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ และปรุงรสด้วยเกลือ หรือน้ำมะนาวเพิ่ม ตามความชอบ ตัก Hummus ใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยพริกป่นปาปริก้า และผักชีสับ ตามต้องการ
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
Hummus สามารถรับประทานเป็นเครื่องจิ้ม หรือเป็นอาหารว่าง เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า ผักสด เช่น แครอท แตงกวา มะเขือเทศ หรือแผ่นแป้งตอติญ่า
เก็บรักษา
Hummus ที่ทำเสร็จแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 3-5 วัน ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่อป้องกันการแห้งและการปนเปื้อน
สรุป
การทำ Hummus แบบต้นตำรับอาหรับที่บ้าน เป็นเรื่องง่าย และไม่ยุ่งยาก เพียงแค่เตรียมส่วนผสม แช่และต้มถั่วชิกพี บดส่วนผสม ปรุงรส และตกแต่ง คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับ Hummus แสนอร่อย และมีประโยชน์ได้เองที่บ้าน ลองทำตามสูตรนี้ และปรับเปลี่ยนส่วนผสมตามความชอบของคุณ.
